黑枸杞什么情况下会变蓝色松滋

黑枸杞什么情况下会变蓝色

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2020-08-27 16:00:40

黑枸杞是一种生长环境人本严峻的药材，营养价值药用价值也是很高的，因此黑枸杞的市场价值也是非同寻常，而作为现在人们追崇的一种进补药材，黑枸杞的泡水颜色想必大家都知道的，那么小编就来说是黑枸杞变蓝色的问题吧。

黑枸杞什么情况下会变蓝色

首先黑枸杞中含有大量的花青素，是一种纯天然的色素，本身带有一定的化学反应。具有遇碱变蓝，于酸变紫的明显现象。

黑枸杞中的花青素在不同酸碱度的水中呈现不同的颜色，在酸性水中呈现紫红色，在碱性水中呈现蓝色，泡水呈现出蓝色的现象的话，则说明水是碱性水。如果想看到变色现象的话，可以滴一点醋，这个时候就会变成紫红色了。黑枸杞泡水的颜色与我们的水温酸碱度有直接的关系，此外黑枸杞泡水蓝色，黑枸杞泡水的颜色和水的温度诸多因素都有关系。

黑枸杞泡水出来水的颜色是蓝色的，说明水质比较好，里面矿物质元素含量高。黑枸杞泡出来如果是紫色的话，说明水里矿物质元素比较地的，因此呈酸性。黑枸杞泡水后掉色可能是正常现象，也可能是被人工染色的现象，不能一概而论。黑枸杞富含花青素，它是一种水溶性色素，通常存在植物的细胞当中，当细胞破损的时候，这个时候这种色素就会溶解到水里面。

黑枸杞泡水在水中呈现出蓝色现象，是因为黑枸杞的花青素的化学反应，它会与碱变蓝，正是说明了这个水质是呈碱性的，因此黑枸杞遇到这种水，因花青素的释放，于碱性水质发生了化学反应，从而产生了水变蓝色的现象。同理，黑枸杞的紫色也是如此，黑枸杞里含有的花青素与酸性水质发生化学反应出现了水变紫色的现象，因此无论是黑枸杞泡水后是蓝色的还是紫色的，都是属于它范围内的正常现象，而黑枸杞的蓝色紫色完全不会影响的黑枸杞的营养成分的，切忌影响黑枸杞的营养成分是水的温度。

首先是正常的，黑枸杞泡在水质偏碱性的水中就是会出现蓝色的颜色。而黑枸杞泡水的颜色不仅和水的酸碱度有关系，它与水的温度也是有一定的直接关系的：

1、自来水

用自来水泡黑枸杞的话黑枸杞泡水蓝色，当水温低于60度的时候，冲泡黑枸杞，黑枸杞会立刻出现拉丝感且水变成了蓝色，等待一会，又变成了蓝墨色。

2、矿物质水

用矿物质水泡黑枸杞的话，当水温低于60度的时候，冲泡黑枸杞，黑枸杞会出现拉丝现象并且水会变成紫色，等待一会儿，水又变成了紫黑色。

3、开水(自来水)

用自来水开水泡黑枸杞的话，会立刻出现拉丝现象并且出现蓝色，等一会儿的时候，颜色就会慢慢变淡(温度过高将解花青素的缘故)

黑枸杞如何泡水喝?

黑枸杞的吃法有很多，可以直接嚼食，也可以用来泡水、泡酒、入药等。综合来讲，泡水是黑枸杞最好的吃法。

黑枸杞泡水要用60度以下的温水或者是冷水，不能用开水，因为黑枸杞中的花青素和部分营养物质怕高温，高温会破坏黑枸杞中的花青素。可以冲泡一次然后把水喝清，把黑枸杞吃掉，也可以多次冲泡，每次水剩1/3时再加水冲泡，直至没有颜色为止(当营养成分和花青素释放完之后，部分果实会变白)。依个人口感喜好，还可加入蜂蜜等。

综上所述：黑枸杞在泡水的时候，无论是蓝色还是紫色，都是黑枸杞的一个正常的现象，都是不会影响黑枸杞的营养价值的，真正能影响到黑枸杞的是它选用的泡水温度，因其含有的花青素极脆弱，很容易被温度高的水破坏掉的。

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